去年からはまっている、たくあんがある。
今年、商品名が判明した、３押しぬか大根だ。
３押しは、３回にわたって漬けていく事。
大根の水分の除き方に違いがある
1回目、2回目は塩で大根の塩分を抜いて、
3回目でぬかで漬ける。
塩で水分を調節するため、食感が比較的柔らかい、生っぽさが残る。
天日で干して、水分を調節する方法もある、
この場合食感がバリバリの硬いたくあんになる。
味は甘くて、ぬかの香りがほんのり乗っている、
お菓子みたいなたくあん！？
去年は商品名も分からず、浅いぬか漬けのたくあんぐらいに思っていた。
生産が終わったのか、入荷しなくなったので、自分で作ろうと思い。
昨年初めてたくあんづくりに挑戦した。
たくあんを干して漬けたため、思っていたものと違うものができた。
おまけに、美味しくない。
しかし、今年は作り方が分かったので。
再度、たくあんづくりに挑戦する。
用意した大根は14kg
1っ回目は１０％の塩を使う
1.4kgの塩を入れる
おもりは、重量の3倍 52kg
なぜか家にある筋トレグッズが大活躍
付ける期間は2日間
40型の漬物樽を買った。
2日経過したので
大根を取り出す。
大量の水分が出ていた
14キロあった大根が、9.4キロになった
この大根をもう一度ツ漬ける。
今度は２％の塩を入れる
おもりは重量の10％
1週間程度放置
1週間経過しました
9.4キロから8.6キロになった
重しが足りなかったようで水分が思うように抜けていない。
重量の４％の塩 おおよそ400グラム
塩に対して２０％のぬか およそ80グラム
これを入れて再度つける。
3か月つけて完成になる。
上手く漬かるだろうか。
分量を勘違いしてぬか、200gぐらい入れてしまった。
ぬかと塩は混ぜてから、振りかけるみたい。
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